微山湖在线8月15日讯：近日，山东省烹饪协会和山东电视公共频道共同发起了“天南地北山东菜---山东十七地市代表菜评选活动”。微山湖的“鲫鱼抹锅饼”，俗称“草鱼抹锅饼”,也是“老鳖靠河沿”菜类之一，成为济宁市的代表菜。

　　由山东省烹饪协会和山东电视公共频道共同发起的“天南地北山东菜——山东十七地市代表菜评选活动”经过近两个月的评选，评出了代表山东省17地市的17道菜，分别是：济南的九转大肠、青岛的油爆海螺、淄博的周村煮锅、枣庄的辣子鸡、东营的红烧黄河口嘎鱼、烟台的葱烧海参、潍坊的潍县朝天锅、济宁的鲫鱼抹锅饼、泰安的泰山清汤三美、威海的锅煎鲜海肠、日照的酸辣乌鱼蛋汤、滨州的醋沏(qi)小鱼，德州的双味驴肉、聊城的空心琉璃丸子、临沂的沂蒙牛肉糁(sa)、菏泽的曹州烩席地，莱芜的雪野湖奶汤鱼头。

　　济宁坐拥中国北方最大淡水湖——南四湖(微山湖)，京杭大运河穿湖而过，交通发达，渔产丰富，湖味鲜美，这从遍布各地的“微山湖饭店”可见一斑。作为鲁菜系列及微山湖全鱼宴代表性的菜品之一“草鱼抹锅饼”，是济宁人家喻户晓的一道家常菜;也是“老鳖靠河沿”菜类之一 .

　　济宁“草鱼抹锅饼”的特点是：鱼肉鲜嫩可口，汤汁味美;饼，一面焦黄，一面油亮，吃在嘴里既筋道又香脆，又有菜来又有面，鱼鲜面香兼而有之，是一道不可多得的微山湖美味。

　　附：草鱼抹锅饼的做法
　　1、将水倒入面粉中，一点一点的加，一边加一边揉，揉至面的粘度比饺子皮略微软点，放置一边，让面粉醒发。
　　2、处理干净的鲫鱼控水，两面拍上干面粉。
　　3、锅中烧热油，将鱼的两面煎至金黄，捞出控油。
　　4、葱切成大段，姜和蒜切成大片，放到装有盐，老抽，醋，八角，花椒，干辣椒皮，黄酱的小碗中搅拌均匀。
　　5、煎鱼的锅中留有底油，烧热，将所有调料倒入锅中，炸出香味，将煎好的鱼倒入锅中，加凉水，没过鱼身，盖上锅盖，大火烧开，转小火炖五分钟。
　　6、用手沾点水，继续揣面，蘸一点水，揉几下面，这样反复大概三四次就好了，面皮很软，软到拿不起来的程度，像油条那种面团一样的程度。一只手揪一块面皮，尽量越薄越好，另一只手沾点水把面皮在手中向两边抹平，将面皮从下往上贴到锅边上，贴好后，用锅铲压一下，尽量让面皮粘住不要滑落，然后像两边抹平，贴好后，如果水不够了要适量加点水，盖好锅盖，开中火，炖二十分钟左右。
　　7、用筷子插一下锅饼，如果没有生面糊就熟了，关火，洒上切好的香菜和大蒜，一锅草鱼抹锅饼就好了。【】