·英研究风湿关节炎不宜吃红肉 ［2004年12月6日］
　　(伦敦讯)英国曼彻斯特大学医学研究人员所作的调查发现，患风湿性关节炎的人和健康的人之间最显着的差异，是风湿关节炎患者所吃的红肉比健康的人多。研究人员建议，患这种病的人吃低脂、高纤维的食品，并摄取大量水果与蔬菜。
　　研究人员在1993年至1997年期间，搜集了2万5000人的饮食习惯资料，然后在2002年从这些调查对象中找出风湿关节炎患者，针对他们的饮食习惯进行分析，结果发现他们的共同点是所吃的红肉比健康的人多。
　　这项研究结果发表在最新一期的《关节炎与风湿》期刊内。研究人员指出，每天吃牛肉或羊肉的人罹患风湿性关节炎的可能性，比每两周吃红肉一次的人多一倍，主要的原因是红肉中含有一种胶原蛋白 (collagen），可以引发体内免疫系统反应，造成关节滑膜病变。
　　这项研究还发现，摄取蛋白较多的人，包括肉类蛋白和植物蛋白，也比较容易患风湿性关节炎。
　　■红肉简介： 红肉是指牛肉、猪肉、羊肉等，而红肉加工的肉类包括香肠、汉堡牛肉饼和烟薰、盐制肉食以及罐头等。