·中秋月饼制作方法［2004-09-18］
　　 往年的八月节，吃月饼是家家户户少不了的乐事.虽说市场上的月饼年年有新品种推出， 可如何做月饼却很少有人问津，制作的乐趣无人亲身去感受.
　　 常言说：过节不怕闹，图的就是合家的欢乐.为何不乘着月还缺时，一家人都动起手，自己烤上几盘可人的月饼？为 过节而繁忙，乐就在不言中.
　　 原料: 白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋.
　　 制作方法: 1. 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.
　　 2. 把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用.
　　 3. 把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团.
　　 4. 将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球.
　　 5. 准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平. 然后再将其比模具中扣出.
　　 6. 用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用.
　　 7. 把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱.
　　 8. 烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁.
　　 这是软皮月饼的制作方法，在完备制月饼时，应注意以下几点：
　　 1. 和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握.
　　 2. 馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内.
　　 3. 把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即 可出来：模具中的干粉也不宜多放.
　　 4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦.
　　 5、为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥.