·天字招牌遭冷遇！沛县狗肉为何端不上大席？ [2011年9月7日]

　　食者：沛县狗肉没能走出徐州
　　是到过徐州的人大都听说或吃过沛县名吃狗肉，家住广西省柳州市的郑小薛就是其中一位。在一系列的肉食中，他对狗肉情有独钟。几天前，他出差来到徐州，终于有机会品尝到了沛县地方特色狗肉，无论是口感还是味道都让他赞不绝口。正在徐州一家土特产店里购买狗肉的他直言不讳地告诉记者，“的确，沛县狗肉名不虚传，在徐州具有一定的知名度，但外地人知道的却不是太多。看来，沛县狗肉还没真正走出去。”

　　郑小薛说，其实很多人都知道早年的樊哙靠卖狗肉为生的故事。只要一提起樊哙，很多人都会想到狗肉。他在徐州转了几天，发现很多狗肉铺都打着沛县樊哙狗肉的招牌。樊哙对徐州最大的影响当属他曾经营过的狗肉。但“樊氏狗肉”却只限于徐州人知晓，“实在可惜了这块"天字招牌"！”

　　来自山东济宁的刘坤和郑小薛有着同样的感受。他也是个“吃友”，各地的狗肉他几乎都品尝过，但他坦承都不如沛县狗肉鲜美，特别是刚出锅的狗肉更让他垂涎三尺，其味道特别香醇。他认为，沛县狗肉还有很多可挖的地方，不应停留在“自给自足”的半封闭状态中，当地应该打造狗肉产业链。

　　在采访中，和郑、刘二人有着同样看法的外地消费者不在少数。他们认为，一直以来，沛县狗肉很有名气，特别是刚出锅的新鲜狗肉堪称一绝。为了能够吃上新鲜狗肉，外地的一些食客经常专程开车到沛县。可见，沛县狗肉具有很大的吸引力。可是，距离沛县稍微远一些的地方，沛县狗肉的名气就没有那么响了，有的人甚至连沛县盛产狗肉都不知道。沛县坐拥樊哙这个招牌，却没有利用好，不免让人感到遗憾。

　　卖家：500家小刀手屠狗为生
　　 在沛县，狗肉快餐店不在少数，生意也都不错。喝着热乎乎的粥，用刚出炉的烧饼夹着新鲜的狗肉一起吃，这似乎已成了一些人的生活习惯。

　　基于此，沛县狗肉业在当地发展迅速，越来越多的人加入屠狗这个行列，屠狗已经成为他们发家致富的快捷途径，沛县籍的刘光就是其中一个例子。3年前，他和妻子去外地打工。一年下来，他们的收入除去开销后所剩无几，而且由于身在外地，很少有时间照顾父母和小孩。为了改变生活现状，他决定回家乡创业。后来，他通过市场调研和分析，将目光“瞄”到了狗身上，“沛县人都爱吃狗肉。再说了，家门口会杀狗的人很多，很容易学到狗肉加工技术。”

　　通过近两年时间的打拼，如今刘光的狗肉快餐店平均每天屠杀十几条狗，消费人群也在不断增加。正在狗肉快餐店里忙着杀狗的刘光向记者聊起了他的创业史,喜悦之情溢于言表。现在他的狗肉快餐店除了他和妻子外，还招聘了3个工人。由于吃狗肉的人很多，几乎天天都是日出而作，日落而息。他每天凌晨3点多钟起床，并将前一天购买来的狗进行屠杀、加工，一切准备完成后，开门接客。杀狗卖狗肉，已成为他的谋生方式，“活狗的价格约5-7元/斤，熟狗肉48元/斤，狗的全身都是宝，收入非常可观，比外出打工强多了，我还能抽出时间照顾家人。”

　　记者经过粗略统计，在沛县和刘光一样以卖新鲜狗肉为生的小刀手大约在500家左右，且他们的生意都不错。由此可见，卖狗肉已经成为很多沛县人主要的生存方法和经济来源。狗肉快餐店规模不大，税收很少，但狗肉加工厂的情况就不同了。

　　加工方：狗肉好吃货源却吃紧
　　 尽管狗肉好吃，但不方便携带，为了解决这一难题，沛县的一些狗肉经营者对其进行了包装，并将它摆放在各土特产店里对外销售。一些外地消费者在徐州品尝了鲜美的狗肉后，打道回府前往往要到土特产店里购买一些包装狗肉。目前，在徐州的各大土特产店，记者发现狗肉是一个少不了的特产种类，比如樊哙狗肉、樊师傅狗肉、鼋汁狗肉、樊府狗肉、歌风狗肉、汉朝狗肉等，让人眼花缭乱。如此多的狗肉礼盒，在其他城市里很难看到。

　　尽管沛县狗肉市场的行情不错，但比较上规模的狗肉加工厂几乎没有。近日，记者在网上对沛县境内所有的狗肉加工企业进行了大搜索。通过各企业的宣传网页不难看出，在16家狗肉加工厂中，除了樊宪涛的企业总投资200万元、年产狗肉300吨算得上比较大的企业，其他加工厂年生产能力基本上都在百吨徘徊，产值在百万左右，用工人数在几十至上百人不等。从狗肉加工厂的产值上看，给地方创造的税收不值一提，在2010年沛县300亿元生产总值中，狗肉加工企业的贡献微乎其微。也就是说，在具有“狗肉之乡”之称的沛县，被定位为特色产业的狗肉加工业给当地政府所带来的财富不太明显。

　　究竟是什么原因导致狗肉加工厂上不了规模呢？樊宪涛说，沛县及周边地区，许多家庭都有养狗的习惯，农村养狗不仅可以看家护院，而且可以对外销售。尽管养狗的家庭很多，但只是养一两条狗而已，整个沛县基本上保持在50万条左右，很难像鸡、鸭、鹅一样规模化养殖，导致他们屠杀的土狗、家狗和肉用狗在货源的数量上受到限制，而且各个企业只能依靠自身的动力，滚雪球式地缓慢发展。目前摆在他们面前的困境是，缺乏规模化加工，没有现代化设备和工艺以及科研人员。比如，早在1994年就建了厂，具有“犬业大王”之称的他，发展到现在规模仍不算太大。换句话说，他的企业只是稳步发展，但没有快步发展。

　　专家：地方政府该出手时得出手
　　如今，屠狗业在沛县迅速发展，不少老百姓因屠狗走上了致富路，政府却没得到多少实惠。究竟何时才能摆脱这种“自给自足”的发展状态，让沛县狗肉不再游离在家门口，让更多沛县人的腰包更鼓？徐州汉戌堂食品有限公司的副总经理沈化斌说，当地政府不以狗肉为产业重点，企业的发展很难得到政府的扶持。

　　徐州烹饪协会办公室主任王承训也认为，目前沛县狗肉加工企业比较零散，很难形成气候。若由政府出面，制定统一标准，统一进行管理，肯定会有所改变。对于狗肉加工这个特色产业，当地政府应给予大力支持，否则仅凭那些不上规模的狗肉加工厂老板向外推广，确实存在一定的难度。

　　究竟怎样才能利用好这张牌？徐州九州职业技术学院常务副院长、教授朱浩熙认为，韩国、朝鲜人都比较喜欢吃狗肉，西方国家几乎没有吃狗肉的习惯。沛县狗肉是从刘邦吃樊哙的狗肉引出来的，因为有两位历史名人作后盾，所以沛县狗肉才有了名气。我国刚改革开放时，沛县在打造狗肉产业方面确实下了不少功夫，但后来逐渐淡化了。新鲜的狗肉味道确实很好，但是真空包装礼盒内的狗肉味道就大打折扣了，将狗肉推出徐州确实存在一定难度。鉴于此，沛县政府应抓住狗肉所带来的商机，大力发展旅游业，将狗肉作为一道传统的地方特色菜，推荐给广大游客。

　　徐州市商务局服务业管理处处长尹建奎说，作为中国名菜的沛县狗肉产业的发展与部分人的饮食观念存在冲突，有人对吃狗肉有想法也很正常。虽然狗肉餐饮具有一定的区域性，给狗肉加工业的发展带来一定难度，但并不代表没有发展空间。“任何产品的发展都离不开政府支持。在加工业快速发展的今天，沛县狗肉若想真正地跨出徐州，需要加大推广力度，加强舆论宣传，还要在品牌的打造上多下功夫。”尹建奎建议，最好由当地政府牵头和搭台，企业唱戏，搞狗肉节庆活动，这样肯定能够扩大沛县狗肉的影响力。

　　当前，摆在当地执政者和狗肉经营者面前的问题是，如何才能让沛县狗肉真正名扬天下。记者在采访中了解到，狗肉经营者无不希望当地政府能够统一规划和宣传，并加以引导和监督，将这个具有两千多年历史的美食文化发扬光大。如此一来，不仅可以让那些喜欢吃狗肉的人大饱口福，还可以促进地方经济发展，可谓一举两得。

　　吃樊哙狗肉为何蘸花椒？（新闻链接）
　　相传当年刘邦称帝时，忽一日心血来潮，要吃樊哙煮的狗肉，于是传旨速让樊哙杀狗。狗肉煮好之后，宫臣急忙送往皇宫，在途经花椒地时，不小心碰到了花椒树，肉上粘了不少花椒粒，虽捡出一些，但由于刘邦急着吃狗肉，大臣们冒死呈上了带一些花椒的狗肉。谁知刘邦吃后大叫，大臣认为花椒闯了大祸，必定死罪，但刘邦赞美道：“今日狗肉尚好，何等佐料?”大臣们才松了一口气，道是花椒。之后刘邦吃狗肉，都用花椒相佐，吃起来不麻，味道更美，一直传到今日。【】