本网５月１日讯： 微山湖里的野生鱼类味道鲜美，无论是做菜还是做汤都清鲜可口、引人食欲，今天，咱们就要到济宁一家专门制作微山湖美味的酒店，一起看看他们那的特色菜--红焖大青厚。其实说起来，这个青厚鱼就是咱们说的草鱼，它不但鲜美可口、色泽光亮而且块头大，吃起来那叫一个过瘾啊。
　　 “微山湖野生的，大约八斤重。”
　　 红焖野生大青厚肉嫩不腻，汤汁鲜美，无论是亲友小聚还是招待贵客都是一道抢眼的硬菜。也许大家就会觉得它的做法一定很麻烦，但是人家厨师可说了，其实做出好吃的红焖大青厚，方法很原始也很简单。
　　 “佐料主要有葱、姜、蒜、茴香、面酱，炒香后放高汤。”
　　 将准备好的葱姜蒜以及茴香、花椒，放入热油锅中用小火翻炒，等到葱香扑鼻的时候，加入当地的面酱不停地搅动。炒熟后的佐料和面酱色泽鲜艳、泛着油光，这时就需要把事先熬制好的高汤倒入锅中。
　　 “料炒好加入高汤之后，把鱼盘起来放入锅中。”
　　 为了保持肉质的鲜美、健康，只需要加入最基本的原料盐和味精即可，其他调味品无须入锅，除此之外为了更好地入味，厨师用上了自己的小窍门。
　　 “浇汤以便更好入味。”
　　 炖上半个小时，肉味和佐料高汤的香味浸透到每一缕肉丝中，但是为了让鱼肉更加鲜美可口，出锅前还要放入辣椒、葱姜蒜，再把鲜香醇正的鱼汤轻轻地浇上几下，这时候红焖大青厚就大功告成了。做好的鱼连同鱼汤盛放在又大又深的盘子中，热气夹杂着鱼香味扑鼻而来。汤汁色泽光亮、鲜美醇正，鱼肉嫩而不腻、肉块饱满，让人回味无穷。【】